白檀 / 京都 祇園 ── 創業 平成 八年
ひと皿に、 夜の静けさを盛る。
包丁人 二人。八席のみ。 おまかせ 一万八千円より。
予約する →sample image
— manifesto
築七十年の町家。八席のカウンターと、四名様までの離れ。二人の包丁人が、月ごとに献立を組み替え、夜の温度をひと皿に盛ります。
— 01
お料理
朝市と契約農家から届いた素材を、八寸から椀物、強肴、御飯まで。月ごとに献立を組み替え、季節の節目だけのお品書きをご用意します。包丁人の手元が、そのまま料理になる距離で。
— 02
設え
築七十年の京町家。坪庭を望む八席のカウンターと、四名様までの離れ。器は地元の窯元と作家、酒器は時代物の唐津と備前。掛け軸と花を、季節ごとに替えます。
— 03
酒と器
京都伏見の蔵元三軒から、月ごとに二十種を仕入れ。冷酒、燗酒、純米にこだわらず、その日のお料理に合わせてご提案します。器は六代続く窯元のものを中心に。
お品書き ── 今月
— gallery / 401
八寸 ── 秋の彩り
02
椀物 ── 松茸土瓶蒸し
03
焼き物 ── 鰆 西京焼き
04
御飯 ── 土鍋炊き
8
席数 / カウンター
2
包丁人
70
築年数 ── 町家
¥18,000~
おまかせ
— voice
「カウンター越しの所作まで、ひとつのお料理でした。十年通い続けたい、と思える夜は、なかなか出会えるものではありません。」
── 三宅 隆司
食通として 20 年
— access / information
ご来店・
お問い合わせ。
- 住所
- 京都市東山区祇園町南側 ●●
- 営業
- 夜のみ営業 / 18:00 第一部 ・ 20:30 第二部 ── 完全予約制
- 連絡先
- 075-XXX-XXXX ── 営業日のみ 15:00 以降
- 備考
- 定休日 不定。月初に翌月の予約を開放いたします。
— 01 席数
カウンター 8 / 離れ 4
— 02 営業
夜のみ 18:00 / 20:30 二部制
— 03 おまかせ
¥18,000 / ¥24,000 / ¥32,000
— kotoan で編んだサンプル ── 01 / 10
料亭のサイトを、ひと月でひと案件。